Salvador María: pueblo de productores

El desprevenido seguramente imagine Lobos por su enorme planta urbana e hitos como la casa de Juan Domingo Perón. Sin embargo, el partido es mucho más que eso: por ejemplo, a partir de la Laguna de Lobos se forma una pequeña región donde también encontramos el pueblo de Salvador María, sede de la Fiesta de la Miel que se hizo el domingo pasado.

Fundado el 25 de octubre de 1883 y recibiendo su nombre en homenaje a Salvador María del Carril, exvicepresidente de la Nación y propietario original de las tierras, creció alrededor del ferrocarril que llegó al año siguiente. Casas antiguas que se intercalan con construcciones muy recientes e instituciones como los colegios, los bomberos, el club, la iglesia y la Cooperativa forman parte del paisaje.

Como digo siempre, los productos locales cuentan buena parte de la vida cotidiana, más aún cuando los vecinos eligen mostrarlos y celebrarlos junto a sus visitantes. En el caso de la miel, las propuestas van desde la venta del producto envasado, las explicaciones por parte de las escuelas rurales y la gastronomía, hasta la cartelería y decoraciones hechas por un instituto de enseñanza de inglés.

¿Por qué Salvador María? Las abejas necesitan un ecosistema con diversidad y, de hecho, brindan una de las primeras alertas cuando el ambiente se altera en exceso. Entonces, la cercanía a la Laguna y la cuenca del Salado ofrecen ese ámbito que fomenta su desarrollo, motivo por el cual también hay productores en San Miguel del Monte o San Vicente.

Al pasear por los puestos de la celebración, también se nota algo que podría llamar la atención a alguien no muy habituado a la producción rural. Si bien todos tenemos la imagen del apicultor, detrás de él hay toda una variedad de industrias que hacen posible los productos: fabricantes de trajes, guantes, maquinaria para empresas de distintas escalas, tambores homologados por el SENASA y hasta suplementos potenciadores de crecimiento.

A la hora de comer, opté por probar una bondiola desmenuzada con miel. Más o menos en la línea de la milanesa a la naranja que probé en San Pedro, tiene ese toque sutil poco habitual en los platos, aunque con un perfil menos agridulce. Si bien da un sabor que persiste por un tiempo, creo que lo destacable es cómo humecta la preparación y le da una textura diferente a la habitual.

Aunque no tiene la convocatoria turística de la vecina Villa Logüercio, esa búsqueda también aparece en estos festejos que recibieron a miles de personas. Lo mismo pasa con las propuestas comerciales: el punto más “fotogénico” es una vieja estación de servicio YPF convertida en un mercado rural, con almacén, tienda de muebles y parrilla al paso, todo mezclando un estilo antiguo y rústico con la modernidad.

Por supuesto que el momento ideal para ir de visita será en la próxima edición del evento, pero durante el año también están el encuentro de Sabores Criollos y el Carnaval. Como decía una productora, “Lobos tiene muchas cosas buenas para mostrar” y participar de una de las actividades más importantes de exportación de la Argentina es una de ellas.

¡Ah! Mientras la avenida principal se llenaba de música, puestos y visitantes, el símbolo más representativo seguía siendo un simple traje de apicultor. En Salvador María, la producción todavía ocupa un lugar central en la vida cotidiana del pueblo y eso está bien a la vista.